Cucina molisana

Ricette della Cucina molisana


Cavatelli e carne di maiale

Ricetta:Portata: Primi

Se avete voglia di un primo gustoso ed al contempo corposo, i cavatelli alla carne di maiale sono proprio la pietanza giusta.

cavatelli e carne di maiale

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di farina
  • 1 uovo
  • 500 g di polpa di maiale
  • 1  salsiccia
  • 300 g di costate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 1kg e 1/2 di polpa di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino
  • formaggio pecorino

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare l’impasto per i cavatelli: disponete la farina a fontana su un piano di lavoro o sulla spianatoia ed impastatela con un po’ d’acqua e l’uovo sbattuto. L’impasto dovrà essere lavorato fino a che non risulterà morbido ed omogeneo, ma soprattutto non appiccicoso. Spianate il composto con l’aiuto dell’apposito macchinario o di un mattarello e ricavatene delle strisce che arrotolerete una alla volta sulla spianatoia con l’ausilio del palmo delle vostre mani fino a ricavare dei bastoncini di quasi un cm di diametro.

Tagliateli a pezzetti di 2,5 cm di lunghezza circa e date loro una forma affusolata. Spolverizzateli con della farina e lasciateli riposare.

Dedicatevi quindi alla preparazione della salsa per condirli. Prendete la polpa di maiale, modellatela a forma di braciola condendola con aglio e prezzemolo tritai e fatela rosolare nell’olio in un tegame capiente assieme alle altre carni e la cipolla intera. Bagnate con vino e una volta che questo sarà evaporato,aggiungete la salsa di pomodoro. Il composto dovrà cuocere a fuoco basso per due ore, nelle quali dovrete girarlo spesso.

Una volta pronta la salsa, fate cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli dopo qualche minuto e versateli poco alla volta in una pirofila od una insalatiera condendoli a strato con il sugo preparato ed una abbondante spolverata di pecorino.

Serviteli ben caldi.


Lascia un commento:

Ricerca per ingredienti: aceto acqua agnello alloro anice animelle baccalà budella capra carciofi castagne cioccolato cotiche fagioli farina farina gialla fave formaggio lardo latte lenticchie maiale mandorle marmellata amerene mollica di pane mosto noci olio olive origano ortiche pancetta pane pasta patate peperone peperoni pesce pomodoro prezzemolo riso sedano strutto uova zucchero