Cucina molisana

Ricette della Cucina molisana


Riso e verza

Ricetta:Portata: Primi

Una minestra tra le più antiche della cultura culinaria molisana. Un primo piatto a base di riso e verza da leccarsi i baffi.

verza_e_riso

Ingredienti per 4 persone

  • 1 verza
  • 200 g di riso
  • 1 piccola cipolla
  • 2 pomodori pelati
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • sale q.b.
  • formaggio grattugiato

Preparazione

Pulite, tritate e lavate accurate la verza, quindi mettetela a soffriggere in un recipiente piuttosto capace, con abbondante olio e una cipolla tritata finemente. Unite quindi  i pomodori, salate e fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un po’ per volta qualche mestolo di acqua calda, perché la minestra dovrà risultare molto morbida.  Non brodosa, ma un risotto molto morbido. Appena il riso risulterà in cottura, togliete il tegame dal fuoco e fatelo rosolare qualche minuto, spolverizzate infine di formaggio pecorino. Una variante più saporita prevede l’aggiunta di pancetta a dadini all’interno del soffritto.


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