Cucina molisana

Ricette della Cucina molisana


Baccalà mollicato

Ricetta:Portata: Secondi

Una gradevole ricetta che prevede l’utilizzo di uno dei pesci più apprezzati dalle regioni del centro Italia: il baccalà mollicato.

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di baccalà precedentemente dissalato
  • 4 peperoni tondi sottaceto
  • Mollica di pane raffermo
  • uva passa
  • origano
  • aglio
  • noci
  • olio

Preparazione

Assicuratevi che il baccalà sia effettivamente dissalato a dovere. In caso non aveste la possibilità di utilizzare baccalà già dissalato, tenetelo a bagno in acqua, avendo cura di cambiarla almeno ogni 4 ore, per almeno 4 giorni.

In entrambi i casi sgocciolate il baccalà e fatelo a pezzi. Disponetelo quindi in una tortiera con aglio e prezzemolo tritati. Prendete quindi i peperoni: Eliminate il picciolo e poi passate al loro interno dal buco lasciato dall’eliminazione del picciolo. Lavateli ed asciugateli.  Tritate insieme le noci q.b., la mollica di pane, origano ed aggiungete un filo d’olio. Ponete questo composto all’interno dei peperoni e chiudete con una crosta di pane.

Disponete quindi i peperoni nella tortiera e spolverate il tutto con della mollica di pane, uva passa messa ad ammorbidire in precedenza ed un filo di olio.

Infornate a fuoco medio, circa 160°C fino alla cottura del baccalà.


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