Cucina molisana

Ricette della Cucina molisana


Magliatiélle

Ricetta:Portata: Secondi

In altre regioni, come il lazio, sono conosciute sotto il nome di pajata. In Molise le Magliatielle sono un ottimo secondo piatto a base di carne di agnello.

pajata

Ingredienti per la preparazione

  • Budella di agnello lattante
  • Animelle
  • Sedano
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Sale

Preparazione

Lavate accuratamente le budella e le animelle di agnello. Prendete le animelle e preparate un trito di sedano, aglio e peperoncino. Riempitevi le tagliatelle e fatele cuocere in padella con olio abbondante, aggiungendo dell’acqua ove necessario fino a che la cottura non risulterà ultimata.

Esse possono essere servite in bianco, o accompagnate da un sugo a base di pomodoro fresco.


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